Câu chuyện Trà Sen Tây Hồ
Một nghề, một vùng đất, một mùi hương không lẫn vào đâu.
"Có những mùi hương gắn liền với một miền đất. Với Hồ Tây, đó là hương sen. Và với những người làm trà nơi đây, giữ được hương sen trong chén trà là giữ được một phần hồn của Hà Nội."
Hơn 20 năm một nghề
Hơn hai mươi năm gắn bó với nghề ướp trà sen, gia đình chúng tôi đã quen với nhịp sống chảy theo mùa hoa: những buổi ra đầm từ tinh mơ, những ngày cả nhà thơm mùi sen, và niềm vui giản dị khi một mẻ trà "đủ hương". Suốt ngần ấy năm, có một điều chúng tôi không thay đổi — làm trà hoàn toàn thủ công, làm theo mùa, và không bao giờ đánh đổi hương vị thật để lấy số lượng.
Hành trình lưu giữ hương sen
Sen Bách Diệp Hồ Tây
Không phải sen nào cũng ướp được trà. Chúng tôi chọn sen Bách Diệp — giống sen trăm cánh từng làm nên danh tiếng của trà sen Hồ Tây: bông nhỏ, cánh dày, hương đậm mà thanh. Ngày trước, sen được lấy ngay từ những đầm sen Hồ Tây. Nhưng theo thời gian, đô thị hóa khiến nhiều đầm sen thu hẹp rồi biến mất, sen Hồ Tây ngày một hiếm. Để giữ đúng giống sen và chất trà, chúng tôi tìm về các đầm sen truyền thống ở những vùng còn giữ được nghề trồng sen Bách Diệp, chọn những bông hái từ sớm tinh mơ — khi cánh còn khép và sương chưa tan, lúc hương sen tinh khiết nhất.
Cái tên "Trà Sen Tây Hồ" vì thế là một thương hiệu, một di sản mà chúng tôi gìn giữ; và trà sen ủ bông thật sự luôn hiếm, chỉ làm theo mùa.
Nghề ủ trà trong bông sen
Điều làm nên trà sen ủ bông là ở chỗ trà được ướp ngay trong lòng bông sen tươi. Người thợ nhẹ nhàng đặt trà vào giữa bông, buộc lại và để trà thấm hương từ chính bông hoa. Nhưng hương sen tươi rất mong manh — chỉ ít lâu là phai.
Vì thế chúng tôi giữ lại khoảnh khắc ấy bằng hai cách: ướp lạnh (cấp đông) để giữ bông trà tươi nguyên, và sấy thăng hoa để giữ trọn hương mà vẫn gọn nhẹ, bền lâu. Cả hai đều nhằm một điều: giữ đúng thứ hương sen thật, thay vì thay thế bằng hương liệu.
Triết lý của chúng tôi
Chúng tôi tin rằng trà ngon không đến từ số lượng, mà từ sự tử tế với từng công đoạn. Vì thế chúng tôi làm trà theo mùa, giữ đúng lối thủ công, và không đánh đổi hương vị lấy sản lượng.
Trà Sen Tây Hồ không chỉ là một sản phẩm — đó là cách chúng tôi gìn giữ và chia sẻ một nét văn hóa trà của người Việt, đến cả những người bạn ở phương xa.
Thủ công
Làm tay trong từng công đoạn, giữ vẹn nguyên sự trân trọng với lá trà.
Nguyên bản
Chỉ dùng sen Bách Diệp và trà nõn tôm, tuyệt đối không hương liệu.
Theo mùa
Chỉ làm vào duy nhất một mùa sen giữa vụ Hè để đạt chất lượng tốt nhất.